Bienvenue au Domaine Régis Rossignol-Changarnier
Après avoir travaillé pendant 16 ans avec mes parents, vignerons à Volnay depuis plusieurs générations, je me suis installé en 1966 pour créer, puis développer, ce domaine.
Avec mon épouse, nous exploitons une surface de 7ha20 répartie sur les communes de Volnay, Pommard, Beaune, Savigny-les-Beaune et Meursault.
Comme partout en Bourgogne, nos vignes
sont plantées soit en pinot noir, pour
les vins rouges, soit en Chardonnay
pour les vins blancs.
Nous avons toujours cultivé nos vignes de
la façon la plus traditionnelle possible, en labourant le sol assez profondément. Les
racines descendent alors plus bas ce qui
permet au terroir de mieux s'exprimer
dans nos vins.
Le travail de la vigne est primordial et
rigoureux. Nous avons toujours employé le minimum de produits phytosanitaires afin de
respecter et la nature et la
vigne.
" C'est la qualité du raisin qui fait la qualité du
vin et pas seulementl'œnologie".
La maîtrise de nos rendements (entre 25hl et
40hl / ha maximum) est un facteur
très important pour que le pinot noir développe tout son potentiel aromatique. Dans cette optique, il nous arrive
fréquemment de pratiquer une vendange
« en vert », c'est à dire éliminer, au moment où le raisin commence à murir, des grappes que nous jugeons
excédentaires.
Les raisins sont toujours récoltés
manuellement et ne sont pas, ou peu, égrappés, ce qui donne à nos vins plus de caractère, de fruits et de
garde.
La cuvaison dure en moyenne une douzaine de
jours et le foulage (action de mettre en contact les marcs avec le jus de raisin) s'effectue
traditionnellement (avec les pieds).
Les vins sont élevés pendant 13 mois avant la mise en bouteilles, exclusivement en fûts de chêne dont 20% maximum
sont neufs.
Nos vins ne seront commercialisés qu'après
avoir passé trois années dans nos
caves.